| : VIANDES : Jarret de veau braisé au vin rouge et sa poêlée de pleurotes à la pâte de truffes noires 2 portions Partager  Jarret de veau > 1 carotte > 1 oignon > 1 poireau > 1 gousse d'ail, hachée > 1 branche de thym frais > 1 jarret de veau de lait > 750 ml (3 tasses) vin rouge > 2 L (8 tasses) fond de veau (maison ou du commerce) > 2 branches de romarin > 2 bâtons de cannelle > 20 baies de genièvre > 250 ml (1 tasse) vinaigre balsamique Poêlée de pleurotes > 80 g (1/3 tasse) beurre mi-salé > 250 g (9 oz) pleurotes King > 60 g (2 oz) pâte de truffe noire italienne > sel et poivre, au goût : MÉTHODE : Jarret de veau: Tailler la carotte, l'oignon et le poireau en petits dés. Combiner avec l'ail et la branche de thym effeuillée afin d'obtenir 500 ml (2 tasses) de mirepoix. Dégraisser le jarret, bien l'assaisonner et le colorer à la poêle à feu très vif dans de l'huile d'olive Transférer dans une cocotte allant au four. Dans la même poêle, faire suer la mirepoix et déglacer avec le vin. Verser dans la cocotte autour du veau. Ajouter le fond de veau, le romarin, la cannelle, les baies de genièvre et le vinaigre balsamique, puis couvrir de papier aluminium. Cuire au four à 180 °C (350 °F) de 3 heures et demie à 4 heures. Poêlée de pleurotes: Dans une poêle, faire chauffer du beurre mi-salé jusqu'à coloration noisette. Y faire sauter les pleurotes. Assaisonner de sel, de poivre et de pâte de truffes. Retirer les jarrets de la cocotte. Sur la cuisinière à feu vif, réduire le jus de cuisson. Saler, poivrer et monter au beurre mi-salé jusqu'à consistance onctueuse. Servir le veau sur un nid de pleurotes et accompagner de la sauce (dans une saucière). RETOUR AUX RECETTES |
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