INGRÉDIENTS :
- 2 kg de chair à saucisse
- 2 Piment oiseau
- 4 feuilles de laurier
- 200 ml d'huile d'olive
- 100 ml beurre
- 2 oignons ciselés
- 2 têtes d'ail
- 10 g. poivre concassé
- 1/2 chorizo entier
- 200 g. proscuitto (1 morceau)
- 4 gros zestes de citron
- 100 ml vinaigre balsamique
- 1/2 botte de thym ficelé
- Q.S. Sel
- 8 kg tomates broyées (passé au tamis ou chinois étamine)
- 50 ml sirop d'érable
- 125 g. croûte de parmesan
MÉTHODE :
1. Dans une poêle faire rôtir la chair à saucisse, les piments, feuilles de laurier et huile d'olive. Réservez
2. Dans une poêle ajouter le beurre et faire revenir les oignons, l'ail et le poivre concassé.
3. Ajouter le chorizo, proscuitto et les zestes de citron.
4. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique et laisser réduire à sec.
5. Ajouter la chair à saucisse ainsi que le thym. Cuire de 4 à 5 minutes.
6. Ajouter légèrement du sel (proscuitto déjà très salé)
7. Transvider toute la préparation dans une casserole (20 litres minimum)
8. Incorporer vos tomates broyées (préalablement tamisé pour éviter les pépins) et le sirop d'érable.
9. Ajouter les croûtes de parmesan et laisser cuire environ 3 heures à feu réduit et vérifier l'assaisonnement.
- 2 kg de chair à saucisse
- 2 Piment oiseau
- 4 feuilles de laurier
- 200 ml d'huile d'olive
- 100 ml beurre
- 2 oignons ciselés
- 2 têtes d'ail
- 10 g. poivre concassé
- 1/2 chorizo entier
- 200 g. proscuitto (1 morceau)
- 4 gros zestes de citron
- 100 ml vinaigre balsamique
- 1/2 botte de thym ficelé
- Q.S. Sel
- 8 kg tomates broyées (passé au tamis ou chinois étamine)
- 50 ml sirop d'érable
- 125 g. croûte de parmesan
MÉTHODE :
1. Dans une poêle faire rôtir la chair à saucisse, les piments, feuilles de laurier et huile d'olive. Réservez
2. Dans une poêle ajouter le beurre et faire revenir les oignons, l'ail et le poivre concassé.
3. Ajouter le chorizo, proscuitto et les zestes de citron.
4. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique et laisser réduire à sec.
5. Ajouter la chair à saucisse ainsi que le thym. Cuire de 4 à 5 minutes.
6. Ajouter légèrement du sel (proscuitto déjà très salé)
7. Transvider toute la préparation dans une casserole (20 litres minimum)
8. Incorporer vos tomates broyées (préalablement tamisé pour éviter les pépins) et le sirop d'érable.
9. Ajouter les croûtes de parmesan et laisser cuire environ 3 heures à feu réduit et vérifier l'assaisonnement.
