Certaines personnes pleurent énormément lorsqu'elles coupent de l'oignon, alors voici mes trucs : mettre l'oignon dans de l'eau très froide environ 30 minutes avant de les trancher, moins de vapeurs s'en dégageront; il et aussi très important d'utiliser un couteau très coupant pour ne pas écraser l'oignon. En procédant ainsi, vous verserez beaucoup moins de larmes! HAUT DE PAGE : UNE SALADE DE CHOU PLUS CROQUANTE : Pour une salade de chou bien croquante, mettre le chou tranché dans de l'eau très froide, avec quelques glaçons, pendant environ 5 minutes. Ensuite, essorer dans une essoreuse à salade, conserver au réfrigérateur dans un plat couvert d'un linge humide et ne préparer la salade qu'au dernier moment... pour que ça craque sous la dent. HAUT DE PAGE : RÉUSSIR SA SOUPE DE POISSON : Le premier conseil que je vous donne pour une soupe de poisson réussie : bien enlever toutes les arêtes, car rien n'est plus détestabe - sans compter que c'est dangereux - que de se buter à une telle "épine" en cours de dégustation. Il faut aussi éviter d'utiliser des salmonidés, comme le saumon et la truite, car ils donnent une soupe trouble et sont très gras, une propriété non recherchée quand il s'agit de cuisiner une soupe de poisson. HAUT DE PAGE : DE L'AGNEAU AU GOÛT PLUS DÉLICAT : Lorsque l'on fait une viande braisée, surtout de l'agneau, il faut toujours bien la dégraisser et enlever les tissus conjonctifs. De cette façon, la viande cuite est plus facile à effilocher. Pour ce qui est de l'agneau, on lui trouve souvent un goût fort de "laine" (mais qui donc a jamais mangé de la laine?); en dégraissant la viande, son goût gagne en subtilité. Voilà qui devrait plaire à bien des convives. HAUT DE PAGE : DES GRILLADES PLUS TENDRES GRÂCE À L'ANANAS : On utilise rarement l'ananas pour les marinades, mais son jus a des propriétés fort intéressantes, dont celle d'attendrir la viande en attaquant les muscles. Cependant, il faut prendre garde de laisser mariner la viande trop longtemps; elle perdrait alors toute texture, pour devenir complètement molle. HAUT DE PAGE |
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